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盱眙十三香龙虾大家为什么喜欢?

作者:秩名    发布于:2018-12-07 19:36
盱眙十三香龙虾大家为什么喜欢?


小龙虾刷洗干净,抽出沙线,剪开背部的壳,入六成热的色拉油中,快速过油至通体红亮,捞出控油。



熟处理 1.锅内放入色拉油2.5千克,烧至四成热时,放入拍松的生姜、大蒜子、圆葱丝各1.5千克炒香,加入盱眙欧记轩小龙虾酱1.5千克,小火炒出红油,倒入清水(以能没过20千克龙虾为准),再加入盱眙十三香龙虾调料粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味,大火烧开后下入过油后的龙虾20千克,烧沸,继续烧3分钟至龙虾身蜷缩成球,关火,让龙虾继续浸泡20分钟,再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。2.客人点菜时,取锅放入色拉油50克,加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香,下入小龙虾1.5千克,倒入汤汁没过龙虾2/3,大火烧至微沸,捞出装盘,淋少量芝麻油即可。



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