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盱眙十三香龙虾调料与小龙虾酱料正确搭配

作者:admin    发布于:2017-12-17 17:16

盱眙十三香龙虾调料与小龙虾酱料正确搭配

 

盱眙十三香龙虾麻辣鲜嫩,白吃不厌,适合南北老少的口味,是目前市场占有率比较高的一款龙虾口味。今天就来告诉您盱眙十三香龙虾调料与小龙虾酱料正确搭配。

一、备料:十三香龙虾调料40g、出锅料15克、欧记轩小龙虾酱料40克、红壳老虾3斤左右。粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

十三香龙虾调料

操作方法:

1、将油加热至7成热,放入红花椒炸出香味,接着加入欧记轩小龙虾酱料和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

小龙虾酱料提供酱香味,还可以将各种味道糅合到一起

2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;

3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖翻炒,同时第一次放入十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;

5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;

成品十三香龙虾

6、汤味调好后,再次加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;

7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;

8、青椒最好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项:

1、炸红花椒要注意火候,炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;

2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例,可以采用少量多次的方法;

3、前后两次十三香的比例是3:7。

4、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的,可以采用关火降温浸泡的办法入味,一般需要浸泡10分钟左右;

5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。


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